Karpfen mit Kürbis und Roter Bete (Theo West)

Zubereitung

• 1.Für die Kürbiscréme die Schalotte schälen und kleinschneiden. Den Kürbis vierteln und raspeln. Die Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Ingwer dazugeben. Den geraspelten Kürbis ebenfalls kurz anschwitzen, salzen und mit Gemüsefond aufgießen. Köcheln lassen. Zum Kürbis einen Schuss Sahne geben und anschließend pürieren. Gehackten Thymian dazugeben, kurz aufmixen und abschmecken.

  2.Für den Karpfen in einem Topf Fischfond mit Weißwein, Zitronenscheiben, Lorbeer, Dill und etwas Salz erwärmen. Vom Karpfenfilet die Haut abziehen, in Stücke schneiden, salzen und die Stücke im Sud pochieren – bei Bedarf zwischendurch umdrehen. Karpfenfilets nach ca. 4 Minuten aus dem Sud nehmen, auf Küchenkrepp abtrocknen.

  3.Die Rote Bete schälen (Handschuhe benutzen) und in hauchdünne Scheiben schneiden. Aus Olivenöl, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette rühren. Die Rote Bete-Scheiben durch die Vinaigrette ziehen und wie ein Carpaccio auf den Tellern anrichten. Rote Bete mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

  4.Karpfen auf den Tellern in die Mitte des Rote Bete-Carpaccios platzieren, Kürbiscréme darüber geben und mit einem Zweig Kerbel garnieren.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 20.08.2010

  
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