Zutaten für 6 Personen
Wirsingkohl frisch | ½ Stück |
gekochte Kartoffeln vom Vortag | 500 Gramm |
Oliven schwarz entsteint | 3 Esslöffel |
Ei Gr. M | 1 Stück |
Petersilie gehackt | 2 Esslöffel |
Mandelblättchen | 100 Gramm |
Zwiebel | 1 Stück |
Butter | 3 Esslöffel |
Sherry trocken | 2 Esslöffel |
Schlagsahne | 200 Gramm |
Zanderfilet ohne Haut | 6 Stück |
Senf mittelscharf | 2 Esslöffel |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer aus der Mühle | 1 Prise |
Muskatnuss | 1 Prise |
etwas Fett für die Form | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.1 STUNDE VOR DEM SERVIEREN: Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden,
2.Kartoffeln grob reiben, Oliven fein würfeln, Ei trennen, Eiweiß steif schlagen, Kartoffeln mit Eigelb, Oliven und Petersilie vermischen,
3.leicht salzen und pfeffern, Eischnee unterheben,
4.Mandeln in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen, Zwiebeln fein würfeln und in einem großen Topf it 1 EL Butter glasig dünsten, Wirsing zugeben und 5 Minuten mitdünsten, mit Sherry ablöschen und Sahne zufügen,
5.10 Minuten köcheln lassen , mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, E-Ofen auf 200°C vorheizen, Fisch abbrausen und trockentupfen
6.mit Salz und Pfeffer würzen, in eine große, gefettete Auflaufform legen, Filets dünn mit Senf bestreichen, Kartoffelmasse locker darauf verteilen, Fisch mit übriger Butter in Flöckchen belegen und im Ofen bei 200°C 15 Minuten backen
7.mit Mandeln und Wirsing servieren, eventuell mit Petersilie garnieren
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vom
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