Thailändische Perlhuhnbrust an Kartoffelcurrymousse und Kokosschaum

Zubereitung

• 1.Die Perlhuhnbrüste parieren und jeweils eine Tasche einschneiden. Die Wasabinüsse klein hacken, mit Gado-Gado und Wasabipaste mischen. Dann die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, die Nussfüllung mit dem Spritzbeutel in die Brüste füllen und vorsichtig mit den Fingern verteilen. Anschließend braten, bis die Haut schön kross ist und danach bei 170 °C im Ofen weiter garen lassen.

  2.Für die Kartoffel-Curry-Mousseline Currypulver in etwas Butter anschwitzen, mit Milch auffüllen und ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und ausdämpfen lassen. Dann durch eine Presse drücken. Die restliche Butter in Würfel schneiden. Nun die Currymilch und die Butterwürfel vorsichtig in die Kartoffelmasse einarbeiten. Das Püree durch ein Passiersieb streichen und die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Für den Kokosschaum Ingwer schälen und grob zerkleinern, Zitronengras und Chilischoten (ggf. entkernt - je nach gewünschter Schärfe) ebenfalls grob zerkleinern. Den Knoblauch, abziehen, fein schneiden und im Topf anschwitzen, so dass er farblos bleibt. Ingwer, Zitronengras und Chilischoten zufügen. Dann mit Kokosmilch und Geflügelfond auffüllen, Ketcap Manis hinzufügen, aufkochen lassen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zum Schluss durch ein Haarsieb passieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 19.04.2008

  
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