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Saftiger Apfel-Zucchini-Karotten Kuchen

leicht

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Äpfel500 gr.
Zucchini200 gr.
Karotten200 gr.
Eier2
Banane1
Haselnüsse gemahlen50 gr.
Zucker braun130 gr.
Vollkornmehl100 gr.
Weizenkleie90 gr.
Maisstärke / Maizena60 gr.
Backpulver1 Päckchen
Wer mag: Etwas Zimt etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Zucchini und Karotten schälen und raffeln. Eier trennen. Eigelb mit 1 Prise Salz, der zerdrückten Banane (sollte möglichst reif sein) und dem Zucker (und falls gewünscht Zimt) schaumig schlagen.

    2.Geraffelte Zucchini und Karotten und Haselnüsse untermischen.

    3.Mehl, Kleie, Backpulver und Maisstärke gut mischen und dann zu der restlichen Masse geben und gut mischen. Eiweisse schlagen. Äfpel schälen und in kleine Würfel schneiden.

    4.Die Apfelstücke und dann das Eiweiss unter die Masse ziehen (es scheint mehr Äpfel als Teigmasse zu haben, aber es hält trotzdem!). Die Masse in eine vorbereitete Form geben und bei 170°C um vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde lang backen.

    5.Hinweis: Süsse und Backzeit kann je nach Saftigkeit und Süsse der Gemüse/Früchte etwas varriieren! Am besten testen.

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