Hase in Buttermilch

Zubereitung

• 1.Die Keulen (es geht natürlich auch ein ganzer Hase in Teilen) werden einen Tag lang in der Buttermilch eingelegt. (Kühlschrank)

  2.In einen großen Bräter werden die Keulen angebraten (vorher pfäffern), sind nun fast alle angebraten dann kommen die Zwiebeln, Möhren und der Kohlrabi mit hinzu. (grob kleingeschnitten) Man läßt dieses nun leicht mit andünsten und löscht nun mit einen trockenen Rotwein ab. Die Buttermilch wird dann mit hineingegeben. Die Sauce sieht nun weiß aus mit Buttermilchflocken. Dann noch salzen und pfeffern. Dies lässt man nun köcheln ungefähr 2-3 Stunden.

  3.Dann wird die Sauce angedickt. Entweder mit Saucenbinder (mein Favorit) für helle Saucen oder Mehlschwitze. Das ganze ist natürlich geschmackssache weil es sehr sauer ist in verbindung mit Kaninchen. Meine Mutter mag es nicht aber meine Schwiegermutter liebt es. Ich mache dann dazu entweder Rotkohl oder grünen Spargel und Klöße.

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  Rezept von G****b
  vom 14.06.2010

  
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