Hirschrücken auf Rucola-Salat mit Walnuss-Vinaigrette

Zubereitung

• 1.Das Hirschrückenfilet von den Knochen lösen, würzen und in einer Pfanne mit heißem Öl 10 - 12 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und die Nusskerne darin ohne Fett goldgeb rösten, Herausnehmen und hacken. Schalotte waschen und in feine Würfel scneiden.

  2.Schalottenwürfel, Essig und Rotwein in einem Topf 10 Minuten kochen, Senf, Nussöl und die hälfte der Walnüsse zugeben und cremig rühren. Mit Saslz und Pfeffer abschmecken. Petersilienwurzel schälen und in dünne Streifen schneiden. Petersilienstreifen 2 - 3 Minuten fritieren, herausnehmen und auf Zewa abtropfen lassen.

  3.Rote-Beete und Sellerie schälen und in dünne Streifen schneiden. Rucola und Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Hirschrücken mit der Brotmaschine in dünne Scheiben schneiden und mit Roter-Beete, Sellerie und Rucola mischen. Mit Walnuss-Vinaigrette beträufeln.

  4.Mit Schnittlauchröllchen, restlichen Walnüssen und fritierten Petersilienwurzelstreifen garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von s****r
  vom 06.06.2010

  
• Weiterlesen