Stallkaninchen mit Schlosskartoffeln und Speckbohnen
Zutaten für 1 Personen
Stallkaninchen | etwas |
Kaninchen | 1 mittelgroßes |
durchwachsener Speck | 150 g |
Porree | 2 Stangen |
Möhren | 3 |
Schalotte | 1 |
Zwiebel | 1 weiße |
1/4 Sellerie | etwas |
1-2 Becher Sahne | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Schlosskartoffeln | etwas |
Drillinge für 5 Personen | etwas |
Butter | etwas |
Deko: Petersilie | etwas |
durchwachsener Speck | 100 g |
Bohnen | 1 Glas |
Sahne | 1 Becher |
Mehlschwitze | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.Das Kaninchen salzen, pfeffern und in einen Bräter mit Deckel geben. Speck mit ein wenig Wasser (so, dass der Boden gerade bedeckt ist) anbraten, bis der Geruch des Specks aufkommt. Das Gemüse schälen, würfeln und zum Kaninchen hinzugeben. Dann 10 Minuten von jeder Seite anbraten. Anschließend noch mal ein wenig Wasser in den Bräter gießen und den Deckel draufsetzen, damit das Kaninchen gar ziehen kann. Ungefähr 2 Stunden köcheln lassen. Nach ca.2-3 Stunden das Kaninchen aus dem Bräter holen und zum Warmhalten in den Backofen stellen. Die restlichen Zutaten pürieren und mit 1 bis 2 Bechern Sahne verfeinern.
2.Die Kartoffeln schälen, waschen und in Wasser gar kochen, ggf. mit geschmolzener Butter übergießen und Petersilie dekorieren.
3.Für die Speckbohnen den Speck in einem Topf anbraten und die Bohnen hinzugeben. Mit einer Mehlschwitze anrühren und einem Becher Sahne verfeinern. Zum Schluss das Ganze vorsichtig salzen (Speck ist bereits sehr salzig) und gut pfeffern.
