Creme Brulee Tahiti mit Rotweineis

Zubereitung

• 1.Für das Rotweineis Butter in kleine Würfel schneiden und einfrieren. Zucker karamellisieren und mit Rotwein, Cassislikör und Marsala ablöschen. Vanillemark, Zitronen- und Orangenschale, Zimtstange, Honig und Glukose zugeben und auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb geben und kaltstellen. Rotweinmischung mit Eigelb verrühren und im Wasserbad 15 Minuten unter Rühren erwärmen - nicht kochen! Nochmals durch ein Sieb geben und die Butter mit dem Pürierstab einarbeiten. In die Eismaschine geben, oder pacosieren.

  2.Für die Crème brûlée den Backofen auf 100 °C vorheizen. Milch, Sahne, Zucker, Eigelb und Vanillemark in eine Schüssel geben. Alles miteinander verrühren, dabei darauf achten, dass keine zu starke Schaumbildung entsteht. Die Masse 30 bis 60 Minuten ruhen lassen, dann durch ein Haarsieb streichen und in ofenfeste Förmchen füllen. Auch hierbei darf sich kein Schaum auf der Oberfläche bilden. Die Fettpfanne aus dem Ofen mit Papier auslegen. Die Förmchen hineinstellen und so viel Wasser eingießen, dass die Schalen zu einem Drittel in Wasser stehen. Die Creme bei 100 °C bis 110 °C ca. 30 Minuten pochieren, abkühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  3.Vor dem Servieren mit Farinzucker bestreuen und direkt unter dem Grill gratinieren, bis sich die Oberfläche bräunt bzw. karamellisiert.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 14.04.2008

  
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