Französische Macarons
Berühmte französische Gebäckspezialität (gefüllte Mandelmakronen)
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| 90 g | Mandeln gemahlen,puderähnlich |
| 170 g | Puderzucker |
| 72 g | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Messerspitze | Lebensmittelfarbe, z. B. Farbpasten von Staedtler |
| 1 Prise | Goldpuder nach Belieben |
| 1 Handvoll | Fruchtcrispies zum Verzierennach Belieben |
Rezept Zubereitung Französische Macarons |
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|---|---|
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Zubereitung: Die Mengen des Rezepts unbedingt einhalten. Beim Eiweiß abmessen kommt es auf jedes Gramm an, zuviel Eiweiß lässt die Oberfläche reißen ( ich helfe mir beim genauen Abwiegen mit einem sauberen unbenutzten Zewatuch, wenn ich 1 - 2 g wieder entfernen möchte. (einfach reinhalten, das Tuch saugt die 2 g locker weg). Das gekühlte Eiweiß (am besten am Vortag getrennt) mit dem Rühraufsatz des Mixers auf niedriger Stufe mit einer Prise Salz steif schlagen, man sollte einen Messerschnitt sehen können. Den Puderzucker in 4 Portionen mit dem Rührgerät untermixen, bis die Eiweißzuckermasse wie Lava fließt und glänzend ist.. Die Masse jetzt, wenn gewünscht, mit Lebensmittelfarbe einfärben. Tipp: Farbpasten von Staedtler (z .B. bei Tortissimo erhältlich) sind am besten, da sie den Teig nicht flüssiger machen. Schon die geringste Menge Flüssigkeit zuviel in dem Macaronsteig kann das Ergebnis zunichte machen. Die gemahlenen Mandeln in 4 Teilportionen auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Masse zügig in eine Spritztüte mit Spritztülle geben. 3 Backbleche mit Backpapier auslegen: in die Backblechecken kleine Tupfer Macaronsmasse aufspritzen und die Backpapiere "aufkleben", dann sind sie schön gespannt und können nicht ungewünschte Ecken oder Luftblasen aufwerfen (an diesen Stellen zerlaufen die Macarons zu unerwünschten Formen).. Auf das Backpapier kleine gleichgroße Häufchen setzen und das Ganze 30 Minuten ruhen lassen. Dann ist die Schale gebildet (Fingerprobe, muss trocken sein). Wer die Ruhezeit nicht abwartet, erhält nachher zu dünne, glasige Schalen und die Macarons sind viel zu brüchig. |
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Den Backofen auf Ober- und Unterhitze 150 °C Grad vorheizen, Backzeit ist 18-20 Minuten auf unterster Schiene. Ich backe immer nur ein Blech, habe festgestellt, dass zuviel Feuchtigkeit im Ofen ist, wenn mehr als 1 Blech darin backt. Nach wenigen Minuten bekommen die Macarons ihre gewünschten "Füßchen". Bräunen dürfen die Macarons nicht. Evtl. variiert die Backzeit je nach Ofen, das müsst ihr ausprobieren. Nach Ende der Backzeit das Blech rasch herausnehmen, die Backpapiere vorsichtig mit den Macarons vom Blech auf die Küchenarbeitsplatte ziehen, wo sie vollständig auskühlen können. Dann mit einem langen Messer unter den Macarons einmal durchziehen, schon habt ihr sie vom Backblech gelöst. Es ist gewünscht, dass sie unten noch ein klein wenig klebrig sind, dann ist die Konsistenz innen perfekt (außen knusprig, innen soft). Sie trocknen auch noch etwas nach. Wenn sie erkaltet sind, werden je 2 Hälften mit einer Füllung zusammengesetzt und fertig ist 1 Macaron. Sie sollten luftdicht aufbewahrt werden. |
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Die Füllung ist bei mir immer ein Schokoladenganache. Mal mit dunkler, mal mit heller Schokolade, und oft gebe ich Fruchtpüree dazu. Grundrezept: 50 g flüssige Schokolade (im Wasserbad geschmolzen), 15 g warme Sahne, 30 g Marmelade oder Fruchtmus (z. B. Cassispüree). |
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Meine Tipps, wie diese französische Spezialität endlich richtig gelingt (habe etliche Versuche hinter mir): In den meisten anderen Rezepten wird zum geschlagenen Eiweiß der Mandel-Puderzucker-Mix zugegeben. Ich verrühre das geschlagene Eiweiß gleich mit dem Puderzucker und gebe die Mandeln zum Schluss dazu. Seitdem ich das so mache, hole ich die perfekten Macarons aus dem Ofen. Hier noch einige Tipps: Die gemahlenen Mandeln male ich mit der Moulinette noch feiner, es dürfen keine Stückchen darin sein. Sonst können die Macarons nachher nicht richtig hochgehen und das optische Ergebnis ist nicht perfekt. Ich schau schon im Supermarkt die Qualität der "gemahlenen Mandeln" an (da gibt es Unterschiede). Gemahlene Mandeln mit Schale nehme ich nie. Wenn das Eiweiß am Vortag getrennt und im Kühlschrank gelagert wurde, gelingen die Macarons am Besten. Das beste Hilfsmittel sind Profibackmatten aus Silikon, sie liegen immer gleichmäßig auf dem Backblech auf, die Macarons lassen sich nach dem Abkühlen einfach abheben und sind einfach abzuwischen. Während der Ruhezeit und beim Einschieben in den Ofen dürfen die Backbleche nicht erschüttert werden, sonst bricht die Schale beim Backen auf. Auch die Ofentür sachte zumachen:-) Auch Zugluft ist nicht gut. (deshalb klappt das Backen bei Heißluft nicht gut) Macarons sind halt empfindlich... aber sie lohnen sich! |
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Zum Aufstreuen auf Macaronsschalen kann man sog. Fruchtcrispies (Pati-Versand) aber aber gehackte Nüsse oder Farbzucker nehmen. Hier würde ich die Schalen erst nach 10 Min. bestreuen, damit das Gestreute nicht einsinkt. Nach dem Backen kann man die Schalen auch mit einem Hauch Goldpuder verzieren (mit Hilfe eines Pinsels). |
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Variantenvorschläge: Das Mandelpuder zur Hälfte durch fein gemahlenes Walnussmehl ersetzen (schmeckt etwas kräftiger, nussiger). |
| Rezeptinfos für: | Französische Macarons |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | ca. 20 Minuten |
| Preiskategorie | € |
| Nährwerte pro 100 g: |  |
|---|---|
| kj(kcal) | 1222 (292) |
| Eiweiß | 3,1 g |
| Kohlenhydrate | 69,1 g |
| Fett | 0,1 g |
Kommentare (bisher 15) zu:Französische Macarons |
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Tellerwäscher
20.05.2013 00:34 Uhr
Hallo liebe Philomenia,
ich weiß nicht, ob ich's nur überlesen habe, aber: Für wie viele Macarones sind die oben genannten Zutaten ausgelegt? Hier kann man ja nur die Personenanzahl angeben, aber ich kann mir nicht vorstellen wie viele von den kleinen Dingern pro Person kalkuliert werden.
Danke schonmal für die Antwort :)
Küchenhilfe
15.03.2013 14:37 Uhr
Super Rezept. Gut beschrieben. Wird am Wochenende ausprobiert :)) 5 Sterne
Tellerwäscher
21.02.2013 20:04 Uhr
Deine Macarons sind eigentlich schon gelungen bis auf ein paar Kleinigkeiten:
Ich habe grüne Lebensmittelfarbe hineingetan und die sind dann nachdem Backen braun geworden obwohl ich sie schon 7 minuten früher rausgeholt habe.
Außerdem ist der Teig viel zu flüssig und deswegen werden die bei mir so flach und groß.
Und die sahne für die ganache ist ungebräuchlich, weil sie das ganze viel zu flüssig macht.
Maître
16.07.2012 15:56 Uhr
Ich habe mich an diese wunderschönen Köstlichkeiten noch nicht rangetraut, doch Deine Beschreibung ist hervorragend. Ich werde es aufprobieren. _Danke für die Mühe. LG Sylvia
Tellerwäscher
23.11.2011 12:19 Uhr
Hallo,
Ich habe eine Frage. Wie kann man viele verschiedene Farbe auf einmal machen? Vielen Dank.
LG.... Atschi
Küchenhilfe
12.11.2011 18:50 Uhr
Supi, jetzt haben sie sogar bei mir geklappt. Danke !
Ein perfektes Ergebnis, bin begeistert.
Liebe Grüße aus Mallorca
Küchenhilfe
10.01.2011 18:41 Uhr
PS: Ich nehme auch keinen Spritzbeutel, ich verwende von Tupper den Mozart (heißt jetzt Deko-Biene, glaub ich)
Küchenhilfe
10.01.2011 18:38 Uhr
Danke, liebe Küchenhilfe, dein Erfolg zeigt, dass man mit diesem Rezept gute Ergebnisse erzielt. Auch wenn einige Mitstreiter hier dies nicht wahrhaben wollen :-D
Ich werde bald wieder zur Konfirmation eine Etagere mit Macarons machen. Die Kunststoffetagere ist übrigens von Koziol und war gar nicht teuer! Viele Grüße Philomenia
Küchenhilfe
20.12.2010 15:12 Uhr
1.) tolle beschreibung - da kann kaum was schief gehen! danke für die mühe, die du dir gemacht hast
2.) ich hab das echt hinbekommen und habe nun ein paar leicht lila macarons, allerdings mit weiße schoko-kokos füllung - schmeckt leicht nach rafaello :) sehr sehr lecker
3.) deine form sieht toll aus! meine sehen mal größer mal kleiner aus, aber nach ein wenig gepuzzel hab ich sie zusammengefügt....
Mein FAZIT: nicht schwer, wenn man genau nach dem Rezept vorgeht! gelingt aber besser mit einer Brottüte (plastik) als mit dem spritzbeutel, hab ausprobiert...es sei denn man hat ein profispritzbeutel, bei meinem ists oben immer rausgekommen :(
mach ich gerne wieder!
liebe grüßle
Küchenhilfe
26.04.2010 19:23 Uhr
Die Fotos sind natürlich von mir selbst aufgenommen. Foto von der Kaffeetafel meiner Kollegin (Konfirmation) folgt!
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