Suppen - Eintöpfe - Kaninchen-Kalbs-Stew mit Reis und Salsiccia

Zubereitung

• 1.Kalbsbraten ggf. parieren und zu Gulasch schneiden oder gleich Kalbsgulasch kaufen. Limette auspressen. Aus dem Limettensaft und den nächsten 4 Zutaten eine Marinade herstellen und das Fleisch darin mindestens 1 Stunde marinieren. Salsiccia in Scheiben bzw. Stücke schneiden. Wenn man eine Sorte bevorzugt oder nur eine bekommt, von dieser 100 g verwenden.

  2.Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Paprika vom Strunk, Trennwänden und Kernen befreien und in grobe Stücke schneiden. Kaninchenschultern mit Knochen ca. 3 Min. auf jeder Seite im heißen Öl anbraten, herausnehmen und im Kühlschrank kurz abkühlen. Im verbliebenen Fett das Kalbsgulasch portionsweise auf allen Seiten anbraten, herausnehmen und im Backofen bei 50-80° warm stellen.

  3.Die abgekühlten Kaninchenschultern entbeinen und in Stücke schneiden falls nötig. Gleichzeitig die Salsiccia anbraten, ebenfalls herausnehmen und warm stellen. Das ausgelöste Kaninchenfleisch dazugeben. Erst Zwiebel- und Knoblauchwürfel im gleichen Topf andünsten, dann nacheinander die Frühlingszwiebeln und die Paprika mit anschwitzen.

  4.Dosentomaten unterheben. Mit restlicher Marinade, Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Fleisch und Wurst wieder dazugeben und alles bei niedriger Temperatur zugedeckt 40 Min. köcheln lassen. Den Reis gründlich waschen und abtropfen lassen und unter das Stew rühren und ca. 20 Min. köcheln, gelegentlich umrühren, damit sich der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Ich hatte 100g Reis, aber das war zu wenig, deshalb werde ich noch 100g dazu kochen und unterrühren. Die Oreganoblättchen abzupfen und fein hacken. Das Stew mit Salz, Pfeffer und dem frischen Oregano abschmecken.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von andrea21
  vom 25.04.2010

  
• Weiterlesen