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gekräutertes Lamm

3 Std 15 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Lammkeule1,20 Kg
Suppengemüse2 Pkg
Zwiebeln2
weiche Butter125 Gr
Knoblauchzehen4
Senf scharf3 El
gem. Kräuter frisch wie Rosmarin, Thymian, Schnittlauch und Petersilie6 El
Rotwein500 Ml
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren Lorbeerblätter etwas
Semmelbrösel etwas
Gemüsebrühe oder Fond wer s lieber mag250 ml
Rosmarin und Thymian Zweig
Schweineschmalz/-fett2 El
Tomatenmark2 El
Crème fraîche3 El
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 15 Min
  • 1.Die Lammkeule abwaschen und trocknen. Die Marinade zubereiten aus Wein, Brühe(oder Fond), 2 Knoblauchzehen angedrückt, 3-4 Wacholderbeeren ebenfalls angedrückt , je einen Zweig Rosmarin und Thymian und das ganze mariniert am einfachsten in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank über Nacht. Die Kräuterkruste mach ich auch bereits am Vortag, so kann sie

    2.ebenfalls über Nacht im Kühlschrank durchziehen und fest werden. Die weiche Butter mit 4 von den 6 El gem. Kräutern mischen und ein paar El von den Semmelbröseln drunter geben. Dann ebenfalls in einen Gefrierbeutel geben und schön flach in den Kühlschrank legen damit man es am nächsten Tag nur noch auf die Lammkeule legen braucht.

    3.Am nächsten Tag die Lammkeule aus der Marinade nehmen und diese durch ein Sieb filtern und zur Seite stellen. Die Keule trocken tupfen, salzen und pfeffern und ringsrum mit dem Senf einschmieren. Den restlichen Knoblauch in Stifte schneiden und die Keule damit spicken indem man mit einem scharfen Messer kleine tiefe Schnitte ins Fleisch treibt. Das Suppengemüse

    4.in grobe Stücke schneiden, genauso wie die Zwiebeln und zur Seite stellen. Dann Schweineschmalz in einem Bräter schön heiss werden lassen und die Keule ringsherum scharf anbraten. Das Lamm herausnehmen und danach das Gemüse und die Zwiebeln in den Bräter und alles richtig anrösten. Dann das Tomatenmark dazu und ebenfalls anrösten lassen.

    5.Mit der Hälfte von der Marinade ablöschen, die Lorbeerblätter dazu geben die Lammkeule wieder in den Bräter auf das Gemüse setzen und alles ab in den vorgeheizten Ofen bei 150 °C Umluft und 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit der Bratflüssigkeit übergiessen damit die Keule nicht zu trocken wird. Marinade nachgiessen falls die Bratflüssigkeit zu wenig

    6.wird, es soll ja nichts verbrennen. Nach einer Stunde die Temperatur auf 160 °C erhöhen und die durchgekühlte Butterplatte auf s Lamm legen für die Kruste. Nach noch einer halben Stunde sollte die Kruste gut sein...wenn nicht, einfach den Oberflächengrill kurz zuschalten dann klappts sicher.

    7.Anschlließend die Keule in Alufolie wickeln und noch für 10-15 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit der Restwärme ruhen lassen damit sich der Fleischsaft wieder sammeln kann. Für die Soße in der Zwischenzeit die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb abschütten und auf dem Herd die Soße verfeinern. Mein Geheimtip bei Soßen sind immer noch die altbewährten Bratensaftwürfel die

    8.super viel Geschmack mit reinbringen falls der zuwenig sein sollte. Mit Creme Fraiche (wer mag nimmt halt Sahne) kann man die Soße noch abrunden. Ich mach selbstgemachte Semmelknödel dazu, und Bohnen im Speckmantel. Das paßt hervorragend. Viel Spaß beim nachkochen und Guten Appetit

    9.P.S. wer die Keule nicht über Nacht marinieren möchte bzw. einfach nicht die Zeit dafür hat, dürften zwei bis drei Stunden auch reichen. Einfach ausprobieren

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