Hirschrücken mit Kartoffeln und Rotkohl

Zubereitung

• 1.den Hirschrücken von Sehnen und Fett befreien und dann im heissen Öl rundum anbräunen. Danach würzen mit Salz und Wildgewürzmischung und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Backofen schieben. 1 kleine Tasse Gemüsebrühe angiessen. Bei 120 Grad ca. 60 Minuten garen. Den Fond mit 1 Glas trockenen Rotwein auffüllen und einreduzieren lassen. Bei Bedarf ein wenig Speisestärke zum abbinden nehmen. Pfifferlinge aus der Dose dazu und das Fleisch aus dem Rücken lösen und in der Sosse einige Minuten ziehen lassen. Dazu Salzkartoffeln und Rotkohl. Den gleichen Rotwein auch zum Essen dazu trinken

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  Rezept von Rosenkopf
  vom 15.03.2010