Schamhafte Edelgräte auf Thai-Grün (Anneke Dürkopp)

Zubereitung

• 1.Für das Filet das Zitronengras putzen und waschen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und waschen. Den Knoblauch pellen und den Ingwer schälen. Alles in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Fischfond, Limettensaft und -schale, Sojasauce, Kokosmilch und Öl untermischen.

  2.Das Filet waschen, trocken tupfen und in 4 bis 6 cm große Streifen schneiden. In die Marinade einlegen und 10 bis 20 Minuten darin ziehen lassen.

  3.Für die Soße den Koriander waschen, trocken schütteln und samt Stielen fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Chili und Koriander mit den beiden Ölsorten, den Sesamsamen, dem Limettensaft und dem Fischfond verrühren, mit Salz würzen. Die Soße mit einem Stabmixer pürieren. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

  4.Die Bananenblätter waschen, trocken tupfen und quer in etwa 22 cm breite Streifen schneiden. Die Fischstücke aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen. Jeweils auf die Blätter legen, die Seiten einschlagen und die Blätter zu Päckchen wickeln, mit Zahnstochern feststecken. Die Fischpäckchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten garen. Die Soße nochmals abschmecken und zum Fisch servieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 02.09.2008

  
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