Kaninchenbraten in Pflaumensoße ...

Zubereitung

• 1.Das Kaninchen zerlegen - heute brauchen wir nur die Keulen, den Rücken, Herz, Nierchen und die Lunge. Der Rest wird in den nächsten Tagen zu "Hasenklein" gebraucht. Das Fleisch pfeffern, salzen und mit Senf bestreichen. Den Backofen mit einer feuerfesten Form auf 200 Grad vorheizen.

  2.Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Butter zufügen und die Fleischteile darin rundherum goldbraun anbraten, dann in die erwärmte Backofenform legen.

  3.Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein loskochen, Brühe und Silberzwiebeln mit Sud dazugeben, mit Pflaumenmus und Lorbeerblättern würzen, zu dem Fleisch gießen und etwa eine Stunde schmoren lassen. Ab und zu mit der Flüssigkeit benetzen.

  4.Das gegarte Fleisch herausnehmen und warmhalten, bis die Soße fertig ist. Dazu etwas Soßenbinder einrühren, noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und zu Bandnudeln servieren.

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  Rezept von mimi
  vom 10.03.2010

  
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