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Kalbscarpaccio mit Zitronenbutter und Parmesan

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Zutaten für
Personen
Rezept: Kalbscarpaccio mit Zitronenbutter und Parmesan
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320 gKalbsrücken
1 Limone, Bio (ersatzweise
Zitrone)
120 gButter
Salz
Pfeffer
30 gParmesan

Rezept Zubereitung Kalbscarpaccio mit Zitronenbutter und Parmesan

1 Den Kalbsrücken für ca. 20 Minuten in den Froster legen. Danach herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, zwischen Klarsichtfolie legen und hauchdünn plattieren. Kalbsscheiben auf Tellern dicht nebeneinander legen und kalt stellen.
2 Limone unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen und auf einer Haushaltsreibe fein raspeln. Den Saft auspressen.
3 Butter in einem Topf schmelzen lassen bis sie leicht bräunlich, nussig wird. Limonenschale sowie 1 EL Limonensaft in die Butter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die warme Butter auf die Kalbfleischscheiben gleichmäßig verteilen.
4 Parmesan reiben, auf das Fleisch geben und servieren.
Rezeptinfos für:

Kalbscarpaccio mit Zitronenbutter und Parmesan

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Preiskategorie € €
 
Nährwerte pro 100 g:
kj(kcal) 2834 (677)
Eiweiß 7,0 g
Kohlenhydrate 0,5 g
Fett 73,2 g
 
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Kommentare (bisher 1) zu:

Kalbscarpaccio mit Zitronenbutter und Parmesan

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Maître
28.04.2009 23:29 Uhr
Kam bei meinen Gästen prima an

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