Bunte Grütze mit Vanillesoße und Balsamicosirup

Zubereitung

• 1.Für die rote Grütze die Früchte/Beeren waschen und möglichst trocken tupfen. Dann mit Rotwein, Zucker und Zitronenschalen kurz aufkochen, so dass sich der Zucker auflöst, die Beeren aufplatzen und zerfallen und sich die Aromen verbinden. Alles pürieren und durch ein Sieb streichen, so dass kernloses Fruchtmark übrig bleibt. Agar-Agar nach Packungsanweisung zufügen, noch mal für 1 Minute aufkochen und das Ganze dann in eine eckige 2 cm hohe Form gießen.

  2.Für die gelbe Grütze die Früchte waschen und möglichst trocken tupfen. Zitrusfrüchte filetieren. Dann die Früchte mit Saft, Zucker und Orangenschalen kurz aufkochen, so dass sich der Zucker auflöst, die Früchte zerfallen und sich die Aromen verbinden. Alles pürieren und durch ein Sieb streichen, so dass kernloses Fruchtmark übrig bleibt. Agar-Agar nach Packungsanweisung zufügen, noch mal für 1 Minute aufkochen und das Ganze ebenfalls in eine eckige 2 cm hohe Form gießen.

  3.Für die grüne Grütze die Früchte entsprechend schälen, waschen und klein schneiden. Dann mit Weißwein, Zucker und Limonenschalen kurz aufkochen, so dass sich der Zucker auflöst, die Früchte zerfallen und sich die Aromen verbinden. Pürieren und durch ein Sieb streichen, so dass kernloses Fruchtmark übrig bleibt. Agar-Agar nach Packungsanweisung zufügen, noch mal für 1 Minute aufkochen und in eine eckige 2 cm hohe Form gießen.

  4.Für die Vanillesoße Milch, Sahne und Zucker vermischen und mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote 5 Minuten kochen. Anschließend durchsieben und mit Xanthan und Lecite verrühren, nochmals aufkochen, dann kühl stellen.

  5.Zum Anrichten aus den gelierten Grützen jeweils 4 Rechtecke schneiden und auf den Tellern platzieren. Die Vanillesoße leicht aufschäumen und neben der Grütze schön verteilen. Mit Balsamico-Sirup dekorieren, farblich passende Essblüten anlegen und servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 10.04.2008

  
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