Steckrüben-Pfannkuchen !

Zubereitung

• 1.Die geschälte und gewaschene Steckrübe grob raspeln.Portionsweise in einem Durchschlag kräftig ausdrücken,um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und in eine große Schüssel geben.Dann die Kartoffel in die Schüssel raspeln,die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden,hinzufügen und alles gut vermischen.

  2.Das Maismehl mit 1 nem Eßlöffel kaltem Wasser verrühren.Das Ei und das Eiweiß schlagen.Das Maismehl und die Eier mit dem Schneebesen verühren und zusammen mit dem braunen Zucker,Salz und Cayennepfeffer zur Gemüsemischung geben.Alles gut miteinander vermischen.

  3.In einer großen ofenfesten,beschichteten Pfanne 2 El. Öl bei hoher Temperatur erhitzen.Wenn das Öl heiß ist,die Gemüsemischung hineingeben und rasch mit einemSpatel flach drücken.Die Temperatur auf mittelschwache Hitze herunterschalten und den Pfannkuchen 20-25 Minuten garen,bis er auf der Unterseite goldbraun ist.

  4.Inzwischen den Backofen auf 190 Grad( Gas=Stufe 3)vorheizen.Um den Pfannkuchen zu wenden,einen Teller,der größer als die Pfanne ist,umgekehrt auflegen,dann die Pfanne und den Teller zusammen umdrehen,so das der Pfannkuchen auf dem Teller liegt.Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen.Den Pfannkuchen behutsam vom Teller in die Pfanne gleiten lassen und weitere 5 Minuten garen.

  5.Dann die Pfanne in den Backofen schieben und etwa 25 Minuten backen,bis auf der Unterseite goldbraun und die Oberfläche knusprig ist. Den Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen,in achtel schneiden und servieren.

  6.Anmerkung : Wenn keine beschichtete Pfanne zur Verfügung steht,die Ölmenge auf 4 1/2 Eßlöffel erhöhen,davon 3 Eßlöffel zum Braten der einen Seite und 1 1/2 Eßl.für die andere Seite.

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  Rezept von U****a
  vom 24.02.2010

  
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