Zitronengrassuppe mit Chicoree-Ravioli

Zubereitung

• 1.Die Schalotten abziehen, würfeln und in Butter andünsten. Sekt, Wermut, Portwein und Fischfond zugeben. Das Zitronengras klein brechen und ebenfalls zugeben. Dann die Suppe einmal aufkochen, mit Mehlbutter (z. B. 40 g Mehl auf 10 g Butter) binden und 15 Minuten köcheln lassen. 250 g Sahne zugeben, mit Salz und Zucker abschmecken. Das Zitronengras entfernen, noch mal aufkochen und pürieren. Durch ein Haarsieb passieren und mit etwas Sahne verfeinern.

  2.Den Chicorée klein schneiden, den Strunk dabei entfernen. Zitronensaft mit Butter, Salz, Zucker und Vanille mischen und aufkochen. Chicorée darin dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse abkühlen lassen.

  3.Für den Teig Mehl, Eigelbe, Salz, Olivenöl und Wasser gut miteinander verkneten. Dann den Teig dünn auswellen und mit Eiweiß bestreichen. Kleine Häufchen von der Chicorée-Masse darauf setzen. Kleine Ravioli von ca. 2,5 cm ausstechen, zusammenklappen und gut andrücken. Im Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche kommen.

  4.Die restliche Sahne schlagen. Die Garnelen säubern, in der Suppe kurz pochieren und wieder herausnehmen. Vor dem Servieren die Suppe noch mal mit der geschlagenen Sahne aufmixen.

  5.Zum Anrichten die Suppe auf Teller verteilen und Garnelen und Ravioli zugeben.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 10.04.2008

  
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