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Pfeffer-Ragout mit Kartoffel-Aprikosen-Püree

leicht

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Zwiebel1
Rindfleisch (aus der Hüfte)1,40 kg
Sonnenblumenöl2 EL
eingelegte rosa Pfefferbeeren1 EL
eingelegte grüne Pfefferkörner1 EL
getrocknete schwarze und weiße Pfefferkörner TL
evtl. einige Körner Kubebenpfeffer etwas
Salz etwas
Mehl2 EL
gemahlener Piment, Zimt und Kreuzkümmel (Cumin) TL
Rotwein mittel Qualitätswein0,20 Liter
Rinderfond0,40 Liter
Kartoffeln ungeschält frisch1 kg
getrocknete Soft-Aprikosen100 gr.
Milch natriumarm Liter
Butter1 EL
Muskatnuss etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Für das Pfeffer-Ragout die Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Das Fleisch abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, dann wieder herausnehmen.

    2.Das restliche Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten. Die verschiedenen Pfefferkörner und die Zwiebel zum Fleisch geben, salzen und mit Mehl, Piment, Zimt und Kreuzkümmel bestäuben. Den Rotwein dazugießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Den Fond dazugießen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde 15 Minuten schmoren lassen.

    3.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, abspülen und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Die Aprikosen nach 10 Minuten zu den Kartoffeln geben. Am Ende der Garzeit abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ohne Deckel kurz abdampfen lassen. Milch und Butter zugeben und Kartoffeln und Aprikosen zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

    4.Das Ragout nochmals mit Salz abschmecken und zusammen mit dem Kartoffelpüree servieren.

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