Kalbsgeschnetzeltes, dazu Rösti aus rohen Kartoffeln und Feldsalat (Horst Janson)

Zubereitung

• 1.Für das Kalbsgeschnetzelte die Schalotten pellen und fein hacken. Schalotten in einer Pfanne in Öl und etwas Butter glasig dünsten, danach das Fleisch dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten (nicht dunkel werden lassen).

  2.Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon würzen und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Einen Schuss Sherry und die Creme fraiche unter ständigem Rühren dazugeben. Danach die Pfanne von der Kochstelle nehmen, um das Eigelb einzurühren, damit die Sosse eine sämige Konsistenz erhält.

  3.Für die Rösti die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und in einer großen Schüssel mit den Zwiebeln vermengen, mit Salz, Pfeffer u. Muskat würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rösti knapp fingerdick in die Pfanne geben und auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten (ca 5 Minuten auf jeder Seite).

  4.Für den Feldsalat Olivenöl und Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker mit dem Schneebesen zu einer Marinade verrühren. Den Salat in einer Salatschleuder trocken schleudern und kurz vor dem Servieren mit der Marinade anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 12.02.2010

  
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