1. Home
  2. Rezept
  3. Hirschkalbsrücken mit Gewürzbirne und Rosmarinkartoffeln

Hirschkalbsrücken mit Gewürzbirne und Rosmarinkartoffeln

1 Stdschwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Gewürzbirne: etwas
Birnen frisch2 Stk.
Rotwein leicht250 ml
Zimtstange1 Stk.
Gewürznelken4 Stk.
Lorbeer1 Blatt
Piment1 Prise
Vanillestengel½ Stk.
Backpapier etwas
Rosmarinkartoffeln: etwas
Kartoffeln ungeschält frisch2 Stk.
Rosmarin frisch4
Olivenöl4 EL
Wurzelpetersilie frisch3 Stück
Hirschkalbsrücken: etwas
Hirsch Steak450 g
Butter2 EL
Knoblauchzehen½ Stk.
Soße: etwas
Balsamico2 EL
Macadamia Sirup1 Schuss
Thymian frisch1
Oregano frisch1
Salbei frisch1
Petersilienblatt frisch1
Portwein0,20 l
Preiselbeere Konfitüre1 EL
Sauerampfer frisch1
Butter3 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für die Gewürzbirnen Rotwein mit der zerbrochenen Zimtstange und den restlichen Gewürzen im Topf aufsetzen. Birnen schälen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse und Stiel entfernen, mit in den Rotwein geben. Den Sud mit Backpapier abdecken und sanft ziehen lassen.

    2.Den Backofen auf 110 °C mit Umluft und Unterhitze vorheizen.

    3.Für die Rosmarinkartoffeln Kartoffeln schälen, längs halbieren und dann in Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke schneiden und mit Olivenöl in der Pfanne anrösten. Die Petersilienwurzel schälen, ca. 1 cm des Grüns stehen lassen, der Länge nach halbieren, mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmoren. Einen Rosmarinzweig von den Nadeln befreien, diese klein hacken und unter die Kartoffeln mengen.

    4.Für die Hirschkalbsrücken Hirschmedaillons auf dem Grill oder in der Grillpfanne in ungefähr 3 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten und danach mit den Rosmarinnadeln von zwei Zweigen in Backpapier einschlagen. Für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, dessen Temperatur auf 75 °C herunter setzen.

    5.Für die Soße Basilikumreduktion, ein Schuss Macadamiasirup, Portwein mit den gehackten Kräutern – Thymian, Oregano, Salbei, Petersilie – aufsetzen, kurz vor dem Servieren mit drei Esslöffeln kalter Butter aufmontieren und den gehackten Sauerampfer unterheben.

    6.Die Hirschmedaillons zum Schluss mit der Butter und einem EL Olivenöl, der halben Knoblauchknolle und einem Rosmarinzweig nachbraten. Die Rotweinbirne quer in Scheiben aufschneiden auf die Teller legen, Petersilienwurzen darauf verteilen, Hirschmedaillon als Oberstes, mit der Soße napieren und Preiselbeermarmelade.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von K****a
    vom
    Profilbild von K****a

Auch lecker

Kommentare zu „Hirschkalbsrücken mit Gewürzbirne und Rosmarinkartoffeln“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich