Chateaubriand an Sauce Bearnaise mit Gemüseauswahl und Rosmarinkartöffelchen

Zubereitung

• 1.Das Filet in Olivenöl scharf anbraten, bis es knusprig ist. Danach in den vorheizten Umluftofen bei 190 °C geben, bis die Kerntemperatur bei 65 °C liegt (Fleischthermometer verwenden). Anschließend aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

  2.Nun die Butter schmelzen lassen und mit der Sauce Béarnaise und dem Saft einer Orange schaumig schlagen. Abschmecken mit Orangenpfeffer.

  3.Jetzt die Bohnen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und danach unter eiskaltem Wasser abschrecken. Den Speck auslegen, mit frischem, gehackten Bohnenkraut bestreuen und jeweils 5 Bohnen in eine Scheibe einrollen. Dann die Röllchen in den Ofen geben, bis der Speck knusprig ist.

  4.Die Möhren putzen, 5 Minuten blanchieren, in Butter kurz anbraten und mit Honig bestreichen.

  5.Die Kartoffeln ungeschält auf ein Bett von Rosmarin geben, mit Olivenöl bestreichen und das Meersalz darüber streuen. Im Anschluss für etwa 50 Minuten in den Ofen geben.

  6.Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Würfelspeck in einem Topf auslassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten und dann die geviertelten Champignons etwa 10 Minuten mit anschmoren. Zum Schluss gehackte Petersilie dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.

  7.Die Zucchini halbieren und in gutem Olivenöl in der Pfanne bräunen. Dann mit Parmesanraspeln bestreuen und für 5 Minuten in den Ofen schieben.

  8.Den Spargel am Ende schälen und in Olivenöl rösten - dabei darauf achten, dass er fest bleibt und sich nicht biegt.

  9.Zum Anrichten das Fleisch schneiden, kurz auf Küchenpapier abtupfen und dazu anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.02.2010

  
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