Seeteufelfilet, Jakobsmuscheln und Hummerkrabben auf Chateau Linsen an Grapefriut-Sahne-Sauce

Zubereitung

• 1.Die Grapefruits mit einem großen Messer rundherum abschälen und die Filets herauslösen. Die Rest gut auspressen und den Saft auffangen. 8 schöne Schnitze beiseite legen, die restlichen Grapefruitschnitze in kleine Stücke schneiden.

  2.Den Fischfond mit der Schalotte etwas einkochen dann den Grapefruitsaft zufügen und weiter einkochen, bis noch ca. 4 EL vorhanden sind. Die Sahne jetzt nach und nach zufügen und cremig einkochen, mit Salz, Peffer und Peperoncino würzen.

  3.Den gemörserten Safran in ein kleines Töpfchen geben, die vorbereitete Sauce durch ein Sieb gießen und dazugießen, umrühren, auf kleiner Flamme warm halten. Bei Bedarf noch etwas Sahne zufügen, ab und zu umrühren. Dann noch den Martini zugießen, nochmals reduzieren lassen.

  4.In einem großen Topf das Öl erhitzen und die in Wrfel geschnittene Zwiebel glasig anschwitzen. Den Knoblauch zugeben sowie die Linsen, sofort umrühren und den Weißwein+ die Zimtstange zugeben/angießen. Danach einen Teil der Brühe zufügen und die Linsen bei reduzierter Temperatur garen. Umrühren nicht vergessen. Brühe nach und nach auffüllen, Kurz vor Ende der Garzeit den fein geschnittenen Salbei und die klein geschnittenen Grapefruitwürfel unterheben, it Pfeffer und Salz abschmecken und nochmals mit Sahne auffüllen, ein reduzieren lassen.

  5.Die Linsen abgießen. In einem weiteren Topf die Butter zerlassen, die Linsen zufügen sowie die klein geschnittenen Grapefruitstücke samt Saft. Abschmecken und warmhalten.

  6.Die Jakobsmuscheln, das Seeteufelfielt gut abtrocknen, pfeffern, von beiden Seiten in heißer Butter braten, abseits der Kochplatte (nicht abgedeckt) nachziehen lassen. Nun die Grapefruitschnitze ebenfalls in die noch warme Pfanne legen (Vorsicht: die Schnitze zerfallen sehr schnell, da sie enthäutet sind)

  7.Die Linsen auf dem Teller anrichten und die Jakobsmuscheln, Seeteufelfilets und Hummerkrabben darauf setzen, mit etwas Fleur de Sel bestreuen und mit der Sauce umgießen.

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  Rezept von rowiwo
  vom 08.02.2010

  
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