Wildschweinrücken mit Sauerkirschsoße und Schwarzbrotknödel (Olivia Jones)
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| Wildschwein: | |
| 1 Stk. | Filet vom Wildschweinrücken |
| 1 Stk. | Rosmarinzweig |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Schuss | Pflanzenöl |
| Knödel: | |
| 1 ½ Scheibe | Pumpernickel |
| 2 Stk. | Kartoffeln gegart |
| 1 Stk. | Ei |
| 1 EL | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| Soße: | |
| 60 ml | Kirschsaft |
| 60 ml | Rotwein |
| 1 EL | Holundermarmelade |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Butter geklärt |
| Thymian | |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
Rezept Zubereitung Wildschweinrücken mit Sauerkirschsoße und Schwarzbrotknödel (Olivia Jones) |
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|---|---|
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Medaillons vom Wildschweinrücken schneiden und etwas flach klopfen - salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Öl und einem Zweig Rosmarin von beiden Seiten je 2 Minuten braten. |
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Für die Knödel Kartoffeln durchpressen. Schwarzbrot klein hacken, dazugeben, Ei und Mehl unterrühren und salzen. Aus dem Teig 6 Klöße formen und in siedendes Salzwasser geben. |
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Für die Soße Kirschsaft und Rotwein reduzieren, mit Mehl und geklärter Butter binden, Holundermarmelade einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas gehackten Thymian abschmecken. |
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Je 2 Klöße auf den Tellern anrichten. Soße auf den Tellern verteilen und die Medaillons darauf platzieren. |
| Rezeptinfos für: | Wildschweinrücken mit Sauerkirschsoße und … |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | ca. 45 Minuten |
| Preiskategorie | € € |
| Nährwerte pro 100 g: | |
|---|---|
| kj(kcal) | 962 (230) |
| Eiweiß | 3,0 g |
| Kohlenhydrate | 28,1 g |
| Fett | 10,9 g |
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