Lachs im Blätterteig

Zubereitung

• 1.Das Zanderfilet salzen und im Mixer pürieren. Ei und Creme fraiche hinzugeben, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Alles dann zu einer glatten Masser verrühren und durch ein feines Sieb streichen. Kalt stellen. Die 4 Wirsingblätter (sie sollten recht groß sein) in kochendem Salzwasser etwa 2 bis 3 Minuten kochen, dann unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

  2.Den aufgetauten Blätterteig auf ein wenig Mehr ausrollen. In 22 x 25 cm Rechtecke schneiden und mit den Wirsingblättern belegen. Die Fischfarce darauf streichen und den mit Salz und Pfeffer gewürzten Lachs darauf legen. Nun den Blättertei mit dem Wirsingblatt über den Fisch schlagen und zwei Päckchen daraus herstellen.

  3.Die beiden Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem gequirltem Eigelb bestreichen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend die Fischpäckchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad C etwa eine Viertel Stunde backen. (Umluft nur 130 Grad C)

  4.Für die Estragonsoße brauchen wir die Schalotte. Diese schälen und fein würfeln. Anschließen mit Weißwein und dem Wermut aufkochen. Fischfond hinzugeben und alles auf ein Viertel einkochen lassen. Creme fraiche dazu geben und die Soße mit Salz und Essig abschmecken. Dann mit dem "Zauberstab" schaumig mixen und die Estragonblättchen hacken und unterrühren.

  5.Zum Servieren die Fischpäcken diagonal durchschneiden und auf einem Soßespiegel auf den Tellern anrichten. Dazu passen Kartoffelgratin und gedünstete Tomaten.

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  Rezept von border
  vom 22.01.2010

  
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