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Tellersulz

leicht

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
1 halber Sauschädel - Schweinskopf etwas
gehackte - Schweinshaxerln4
Schwarteln vom Schwein - beim Fleischer bestellen :)¼ kg
Salz nach Bedarf etwas
Pfefferkörner einige
Wurzelwerk - aus dem Gemüse- nicht aus dem Vorgarten:) gemischtes
Zwiebel1 kleine
Lorberblatt1
Knoblauch1 Zehe
Majoran, Thymian, eventuell etwas Ingwer etwas
Essig, Öl und Zwiebel für die Marinade etwas
Essiggurkerl und harte Eier für die Deko etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Das meiste Fett vom Sauschädel entfernen und ihn mit den gehackten Haxerln und den Schwarterln zusammen mit den anderen Zutaten in einem großen Topf mit Wasser ( alles soll fingerhoch mit Wasser bedeckt sein) zugedeckt langsam weichkochen.

    2.Das Fleisch herausnehmen, die Knochen entfernen, und das Fleisch und die Schwarteln in kleine Stücke schneiden und gleichmässig portionsweise auf Suppentellern anrichten.

    3.Die Brühe abseihen, das Fett abschöpfen und dann über das Fleisch auf den Tellern gießen.

    4.Die angerichteten Teller kalt stellen, damit die Brühe stocken kann.

    5.Vor dem Servieren die Sulz mit einer Marinade aus Essig, Öl und feingehackter Zwiebel übergießen, und je nach Belieben mit harten Eiern und Essiggurkerln dekorieren - z. B. den Tellerrand.

    6.Als "Beilage" bietet sich Bauernbrot an. Guten Apetit!

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