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Salat vom grünen Spargel

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Rezept: Salat vom grünen Spargel
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1 kggrüner Spargel
Bratfett (tierisches Fett)
Salz
Zucker
3 Stk.Tomaten frisch
1 Stk.Zwiebel
1 Stk.Hühnereier frisch gegart
butner Pfeffer
Knoblauchpfeffer
Walnüsse
Honig
4 ELBalsamico
4 ELKaffee-Balsamico
3 ELWalnussöl
1 ELTraubenkernöl
2 TLSenf mild
100 gSchnittkäse
Pfeffer schwarz

Rezept Zubereitung Salat vom grünen Spargel

1 Das untere Drittel vom Spargel abschneiden. Den Spargel waschen, halbieren, mit Salz und Zucker würzen und ca. 10 bis 15 Minuten bissfest kochen.
2 Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch der Tomate und die geschälte Zwiebel fein würfeln und mit buntem Pfeffer würzen. Nun den Spargel gut abtropfen lassen (sollte trocken sein), etwas Fett in die Pfanne geben und den Spargel zufügen. Mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpfeffer und 1 EL Walnussöl kurz anbraten.
3 Jetzt das Ei pellen und klein hacken. Walnusskerne in eine erhitzte Pfanne geben, Honig darüber fließen lassen, kurz karamellisieren und beiseite stellen.
4 Für die Vinaigrette den Balsamico, den Kaffee-Balsamico, das restliche Walnussöl, das Traubenkernöl und den milden Senf gut miteinander verrühren.
5 Spargel auf den Teller anrichten, die Balsamvinaigrette, sowie Tomatenstücke, Zwiebel- und Eiwürfel darüber geben. Darauf anschließend den fein gehobelten Schnittkäse (Leerdamer) verteilen. Dann noch einmal alles mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss die Walnusskerne auf den Tellern dekorieren.
Rezeptinfos für:

Salat vom grünen Spargel

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Preiskategorie
 
Nährwerte pro 100 g:
kj(kcal) 2181 (521)
Eiweiß 15,1 g
Kohlenhydrate 0,4 g
Fett 51,8 g
 
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