Zutaten für 4 Personen
Gelatine | 3 Bl. |
Eier groß | 2 Stk. |
Vanilleschote | 1 Stk. |
Zucker | 100 g |
Magerquark | 400 g |
Safran Pulver | 1 Pr |
Williams-Christ-Birnen | 2 Stk. |
Basilikum abgezupft | ¼ Bd |
Mandeln gemahlen | 25 g |
Vanillesirup | 75 ml |
Walnussöl | 2 EL |
Puderzucker zum Bestäuben | etwas |
Basilikumblätter | 4 Stk. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std 30 Min
1.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Vanilleschote längs einschneiden, Mark herauskratzen, mit Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad mit der Gelatine zu einer Creme aufschlagen. Eiweiß steif schla- gen, mit Quark, Safran und Eigelbcreme vorsichtig verrühren. In vier Dessertschalen füllen und mindestens 2 Stun- den kalt stellen.
2.Birnen schälen, längs halbieren (möglichst sogar den Stiel) und das Kerngehäuse herausschneiden. Kurz in heißem Wasser blanchieren, sodass sie weich sind. Birnenhälften auf dem Safranschaum anrichten.
3.Basilikum waschen, mit Mandeln, Sirup und Öl im Mixer dickflüssig pürieren. Je einen Teelöffel davon über die Birnenhälften geben, mit etwas Puderzucker und je einem Basilikumblatt dekorieren.
4.Tipp: Die Safran-Creme schon am Vortag zubereiten, Birnen und Pesto erst direkt vor dem Servieren.
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vom
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