Angus-Steak mit Rotwein-Schalottensoße, Erbsenpüree und Möhren
 |
| 1 kg | Angus Filet |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 5 EL | Öl |
| 3 Stück | Zwiebeln rot |
| 6 Stück | Schalotten |
| 100 gr. | Butter |
| 1 Bund | Thymian |
| 1 Stück | Zimtstange |
| 8 Stück | Gewürznelken |
| 1 l | Rotwein |
| 1 Liter | Portwein |
| 1 Liter | Balsamico |
| 125 gr. | Butter |
| 50 gr. | Zucker |
| 15 Stück | Baby-Möhren |
| 100 gr. | Butter |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 300 gr. | Kartoffeln mehlig |
| 600 gr. | Erbsen grün tiefgefroren |
| 2 Stück | Wurzelpetersilie frisch |
| 3 EL | Hühnerbrühe |
| 200 ml | Milch |
| 1 TL | Muskat |
Rezept Zubereitung Angus-Steak mit Rotwein-Schalottensoße, Erbsenpüree und Möhren |
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|---|---|
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Rinderfilet salzen und pfeffern. Anschließend auf höchster Stufe in einer Fleischpfanne ohne Öl 5 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten. Danach auf kleiner Hitzestufe 5 bis 10 Minuten in der Pfanne ziehen lassen und zum Schluss einen Esslöffel Öl pro Fleischstück in die Pfanne geben. |
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Für die Rotwein-Schalottensoße die Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in 50 g Butter und 25 g Zucker anschwitzen. Wenn die Zwiebeln braun sind, 0,5 l Rotwein und 0,375 l Portwein dazugeben und reduzieren, bis nur noch ca. 0,2 l übrig sind. Die Reduktion durch ein Sieb gießen und nur die Flüssigkeit verwenden. |
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Diese erstmal beiseite stellen. Nun die Schalotten pellen, in feine Streifen scheiden und in einer zweiten Pfanne in weiteren 50 g Butter und 25 g Zucker anschwitzen. Wenn die Schalotten braun sind 0,5 l Rotwein und 0,375 l Portwein zufügen und reduzieren, bis nur noch ca. 0,2 l übrig sind. Die Reduktion durch ein Sieb ziehen und nur die Flüssigkeit verwenden. Diese ebenfalls erstmal beiseite stellen. |
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Wenn beide Reduktionen erkaltet sind, diese zusammengießen, ein paar der verwendeten Schalotten hinein geben und noch einmal reduzieren lassen. Zum Schluss die kalte Butter unterrühren und sofort servieren, wenn die Butter in der Soße verlaufen ist. Die Möhren putzen und ca. 10 bis 15 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen. |
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Danach mit kaltem Wasser abschrecken und kurz vor dem Servieren 5 Minuten in Butter und Zucker schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tellern anrichten. Für das Erbsenpüree Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Dann in zwei Litern Wasser mit der Hühnerbrühe ca. 15 köcheln lassen, bis alles weich ist. |
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Vor dem Abgießen ca. 2 Minuten die gefrorenen Erbsen dazugeben. Danach die Flüssigkeit abschütten, dann die warme Milch und die Butter in den Topf geben. Anschließend das Ganze mit einem Stampfer zerdrücken. Zum Schluss mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. |
| Rezeptinfos für: | Angus-Steak mit Rotwein-Schalottensoße, Erbsenpüree und Möhren |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | nicht angegeben |
| Preiskategorie | € |
| Nährwerte pro 100 g: | |
|---|---|
| kj(kcal) | 1699 (406) |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | 100,0 g |
| Fett | - |
Kommentare (bisher 10) zu:Angus-Steak mit Rotwein-Schalottensoße, Erbsenpüree und Möhren |
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Tellerwäscher
11.11.2010 12:13 Uhr
Ein Klasse Rezept-ich liebe Angus Steak. Ich schließe mich viga und petrawagner1105 an, dass es gut wäre, alle gelisteten Produkte in die Rezeptbeschreibung mit aufzunehmen. Ich persönlich koche sehr gerne mit Balsamico Essig und verwende so viel, wie es mir am Besten schmeckt:) Meine Gewürze geb ich immer in die Flüssigkeit, damit die Sauce während der Reduktion die erwünschte Gerwürznote erhält.
Ein leckeres Essen-Danke dafür.
Tellerwäscher
07.10.2010 01:13 Uhr
Schade... schon vor fast 2 Jahren hat petrawagner1105 eine Frage gestellt, der Beantwortung mich auch interessiert hätte, und immer noch ist keine Antwort da. Na ja, ich hab's ohne gekocht, und es war köstlich. Kann mir auch nicht vorstellen, dass 1l Balsamico an IRGEND EIN Gericht gehört.... :)
Tellerwäscher
20.08.2009 00:38 Uhr
sieht sehr lecker aus, macht echt appetit!
Tellerwäscher
16.01.2009 17:55 Uhr
mhhhh
Tellerwäscher
10.12.2008 21:21 Uhr
Sorry, vielleicht bin ich ein wenig schwer von Begriff....Aber ich würde gerne wissen, wann bei dem Rezept für die Sosse die Zimtstange, der Thymian, der Balsamico u.s.w. beigefügt wird? Es stehen bei der Beschreibung nur der Rotwein, die Schalotten und der Portwein als Zutaten darin! Soll es heissen, das bei den 2 Kochgängen jeweils eine Zimtstange, Thymian u.s.w. zugefügt werden sollen oder......? Vielleicht kann mir jemand helfen.
Tellerwäscher
25.08.2008 11:55 Uhr
mhh klingt lecker!!!
Tellerwäscher
02.08.2008 16:31 Uhr
*****
Küchenchef
01.08.2008 15:12 Uhr
werde ich bald ausprobieren, hört sich gut an.
Tellerwäscher
14.07.2008 18:46 Uhr
Klasse Rezept
Tellerwäscher
03.07.2008 21:30 Uhr
Ein richtig schönes Festagsessen, werde ich auf jeden Fall mal nachkochen. Feiner Hauptgang mit relativ wenig Aufwand!
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