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Gebratene Entenbrust mit Kirschknödelchen und Feldsalat mit Grapefruit

leicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Entenbrust für 5 Personen etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Weißwein nach Bedarf etwas
Margarine etwas
mehlig kochende Kartoffeln1 kg
Mehl300 gr.
Ei1
Salz etwas
Puderzucker (nach Geschmack auch mehr)1 EL
Muskatnuss1 Prise
entsteinte halbierte Kirschen500 gr.
Feldsalat, sorgfältig gewaschen300 gr.
rote Grapefruits4
Olivenöl etwas
Dijon-Senf1 EL
Honig2 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
geröstete Sonnenblumen- oder Pinienkerne etwas
Himbeeressig1 Schuss
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Von jeder Seite salzen und pfeffern. Auf der Hautseite ein Rautenmuster einschneiden. In einem Bräter Margarine erhitzen und die Entenbrüste von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend im Ofen 50 Minuten bei 80 °C garen. Den Bratensaft mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    2.Für die Kirschknödel die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen. Durch eine Kartoffelpresse pressen und Mehl und Ei dazugeben. Leicht salzen, zuckern und mit Muskatnuss abschmecken. Die Masse zu einem glatten Teig kneten. Aus dem Teig eine Walze formen, in 1 cm große Stücke schneiden, flach drücken und in die Mitte jeweils eine halbe Kirsche legen. Den Teig um die Kirschhälfte falten und rollen, bis eine golfballgroße Kugel entsteht. Die gerollten Knödel auf ein bemehltes Brett legen und den Teig weiterverarbeiten. Die Knödel im kochenden Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen.

    3.Für das Salatdressing eine Grapefruit auspressen und 30 ml des Saftes auffangen. In den Saft den Dijon-Senf und den Honig geben. Anschließend salzen, pfeffern und nach Geschmack einen Schuss Himbeeressig zufügen. Alle Zutaten gut verrühren, ein paar Minuten beiseite stellen, damit sich die Aromen in der Säure entfalten. Dann in einem dünnen Strahl das Öl zugießen, dabei die Vinaigrette die ganze Zeit rühren, damit eine cremige Konsistenz entsteht.

    4.Die restlichen Grapefruits filetieren und auf dem geputzten Salat anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit den angerösteten Kernen garnieren.

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