Mandel-Pfefferschotensuppe mit marinierten Jakobsmuscheln

Zubereitung

• 1.Für die Balsamico-Reduktion den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Essig, Rotwein und Portwein auffüllen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Reduktion eine sirupartige Konsistenz hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

  2.Für die Mandel-Pfefferschotensuppe die Mandelblättchen in einer Pfanne hellbraun rösten. 1 EL davon beiseite stellen. Die restlichen Mandeln mit dem Geflügelfond und der Sahne kurz aufkochen und vom Herd nehmen. 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden, die Pfefferschoten längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln und Pfefferschoten kurz bei mittlerer Hitze dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den Mandelfond durch ein Sieb dazu gießen, Kartoffeln dazu geben und bei mittlerer Hitze im fast geschlossenen Topf ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Mandelsirup abschmecken.

  3.Für die marinierten Jakobsmuscheln das Olivenöl mit dem Saft einer halben Limette vermischen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und zu der Olivenöl-Limetten-Mischung geben. Die Jakobsmuscheln auf der einen Seite rautenförmig einschneiden und in der Marinade 30 Minuten ziehen lassen. Die marinierten Jakobsmuscheln in der Butter kurz anbraten.

  4.Anrichten: Die Suppe in tiefe Teller füllen, die Jakobmuschel in die Mitte legen und mit 2 TL Balsamico-Reduktion und einigen Mandelblättchen garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 13.11.2009

  
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