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Rinderfilet mit Garnelensoße und Champignonrisotto

45 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rinderfilet500 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Olivenöl1 Schuss
Garnelensoße: etwas
Butter2 EL
Kräuter½ Bund
Knoblauchzehen2 Stk.
Sekt200 ml
Garnelen frisch325 gr.
Limettensaft1 Spritzer
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Champignonrisotto: etwas
Risotto-Reis300 gr.
Champignons400 gr.
Schalotten2 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Olivenöl5 EL
Weißwein trocken375 ml
Gemüsebrühe750 ml
Rauke100 gr.
Butter1 EL
Parmesan gerieben75 gr.
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Für die Garnelensoße in einer Pfanne die Butter erhitzen, abgezogenen und gepressten oder gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Dann die Kräuter unterrühren, mitbraten, alles mit Sekt oder Prosecco bzw. Champagner aufgießen und etwas einkochen lassen. Die Garnelen dazugeben und in der Soße erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. auch mit Limettensaft abschmecken.

    2.Für das Champignonrisotto den Reis gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Champignons putzen und achteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einem breiten Topf mittelstark erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch dazufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten. Die Champignonstücke dazugeben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den Gemüsefond dazugießen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen. Die Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerkleinern, dann zusammen mit Butter und Parmesankäse unter das Risotto mischen und sofort servieren.

    3.Das Rinderfilet in Scheiben schneiden. Dann in der Grillpfanne mit ganz wenig Olivenöl anbraten - nach Wunsch medium, blutig oder durch und zum Schluss salzen und pfeffern.

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