BURGUNDERSCHINKEN

Zubereitung

• 1.Senf, Honig, Thymian, Salz, Pfeffer, Paprika gut verrühren und das Schinkenstück damit einreiben; Schwarte in kleine Quadrate einschneiden - diagonal verlaufend - aber Vorsicht, nicht die darunterliegende Fettschicht durchschneiden;

  2.Backofen auf 220° vorheizen, in einem Backblech mit hohem Rand die Butter schmelzen, dann den Schinken mit der eingeschnittenen Schwarte nach unten auf das Blech mit der Butter legen, 2 Tassen Wasser zugeben und ca. 90 Minuten braun braten - immer wieder mit dem entstehenden Bratenfond übergiessen;

  3.nach 90 Minuten den Braten wenden, Tomaten, Zwiebelringe und Nelke auf das Blech zum Schinken legen und den Burgunder dazugiessen; den Fond abschmecken; Schinken umdrehen und weitere 60 Minuten im Backofen braten lassen; herausnehmen und auf eine Servierplatte legen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden ;

  4.den Bratensud vom Blech mit Tomaten/Zwiebelringen/Nelke in einen Topf sieben / abgiessen und mit dem (in Wasser angerührten) Mehl aufkochen lassen und je nach Wunsch andicken; die Sosse wird separat zum Schinken gereicht, dazu passt Kartoffelpürree und ein grüner Salat mit kleinen Cocktailtomaten;

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  Rezept von niederhorbach
  vom 18.10.2009

  
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