Zutaten für 4 Personen
Gemüsebrühe | 300 ml |
Weinessig | 3 El |
Zucker | 1 TL |
Gelatine weiß | 12 Blatt |
Möhren | 2 |
Petersilie | ½ Bund |
Öl zum einfetten | etwas |
Für die Vinaigrette: | etwas |
Vollmilchjoghurt | 200 gr. |
Mineralwasser mit Kohlensäure | 1 EL |
Saft von 1/2 Zitrone | etwas |
Sahnemeerettich | 1 El |
Dill gehackt | 1 EL |
Radieschen | 6 |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Für den Salat: | etwas |
Pinienkerne geröstet | 50 gr. |
Blattsalate gemischt | etwas |
Brunnen- oder Gartenkresse zum Bestreuen | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
5 Std 30 Min
1.Gelatine in KALTEM Wasser einweichen. Möhren schälen und würfeln, Petersilie waschen und zupfen. Gemüsebrühe mit Essig und Zucker 2 Minuten aufkochen.
2.Brühe mit Möhren und Petersilie im Mixer fein pürieren, zurück in den Topf geben und die Gelatine darin auflösen. (Für rote "Nudeln" 1 EL eingelegte Rote Beete und 3 EL Rote Beete Saft mit in den Mixer geben)
3.2 flache Platten oder Backbleche von je ca 20 x 30 cm mit Klarsichtfolie auslegen und diese leicht mit Öl einpinseln. Brühe nun maximal 2 mm hoch auf die Platten gießen und diese mindestens 5 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
4.Nachdem die Brühmasse fest ist, für die Vinaigrette sämtliche Zutaten außer den Radieschen in den Mixer geben. Radieschen waschen und fein würfeln.
5.Blattsalate waschen, trockenschleudern, in Mundgerechte Stücke zupfen und auf einem Teller anrichten. Die gelierte "Nudel"-Masse in 1 cm breite Streifen schneiden und diese auf dem Salat anrichten.
6.Mit Radieschenwürfeln bestreuen, Vinaigrette darübergeben und mit Pinienkernen und Kresse bestreuen.
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vom
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