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Piccata vom Dithmarscher Deichlamm auf Steinpilzrisotto

leicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lammfilet oder Lammlachse400 gr.
Öl zum Braten4 EL
etwas Paprikamehl etwas
geriebener Parmesan40 gr.
Eier2
Salz etwas
Pfeffer etwas
Knoblauchzehe1
Rosmarinzweig1
Zitronensaft etwas
evtl. etwas Geflügelfond etwas
Steinpilze250 gr.
Knoblauchzehe1
Butter4 EL
Risottoreis120 gr.
Weißwein50 l
Geflügelfond300 ml
gewürfelte Schalotte1
geriebener Parmesan25 gr.
Olivenöl3 EL
weißer Balsamico2 EL
Olivenöl3 EL
Fleischtomate1
Basilikum1 EL
etwas Knoblauch etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Für die Vinaigrette die Fleischtomate abziehen, entkernen und würfeln. Basilikum in Streifen schneiden. Balsamico-Essig, Olivenöl, Basilikum und Fleischtomaten zu einer Vinaigrette vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken. Die Lammfilets in 12 Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Anschließend abtupfen und in Paprikamehl wenden. Eier mit Parmesan vermischen und das Fleisch in der Masse wenden.

    2.Für das Risotto zunächst die Steinpilze putzen. Den Knoblauch abziehen, hacken und in 2 Esslöffeln Butter anschwitzen. Dann die Steinpilze bei großer Hitze darin kurz anbraten und warm stellen. Den Risottoreis gut abwaschen. Schalottenwürfel in Olivenöl andünsten, dann den Reis zugeben, glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Geflügelfond angießen. Ca. 18 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Zum Schluss die Steinpilze unterheben und mit der restlichen Butter und dem Parmesan vollenden.

    3.Parallel die Lammfilets mit Knoblauch und Rosmarin braten und warm stellen. Bei Bedarf Geflügelfond zugeben. Zum Anrichten das Risotto mittig auf dem Teller platzieren, die Lammmedaillons darauf legen und mit der Vinaigrette rundherum verzieren.

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