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Schnitzelröllchen mit Schinken-Kräuterfüllung

1 Std 15 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schwein Schnitzel (ma) frisch, als Schmetterlingschnitzel dünn geschnitten4 Stk.
Bauernschinken8 Sch.
Olivenöl nativ2 EL
Salz etwas
Pfeffer schwarz etwas
Petersilie¼ Bund
Schnittlauch¼ Bund
Basilikumblätter6 Stk.
Rosmarinnadeln8 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Parmesan gerieben etwas
Olivenöl nativ1 EL
Salz etwas
Zwiebel1 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Weißwein1 Ta
Honig1 TL
Zahnstocher8 Stk.
Alufolie etwas
Spargel frisch800 gr.
Butter2 EL
Mehl1 EL
Milch200 ml
Spargelwasser300 ml
Eigelb1 Stk.
Schmand1 EL
Salz etwas
Muskat etwas
Gemüsebrühe-Pulver etwas
Pellkartoffeln16 Stk.
Rapsöl2 EL
Salz etwas
Pfeffer schwarz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 15 Min
  • 1.Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen, fein hacken und in ein Schälchen geben. Schnittlauch waschen, trockentupfen, in feine Röllchen schneiden und zur Petersilie geben. Rosmarinnadeln ganz fein hacken und zu den Kräutern geben, Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Kräutern vermengen.

    2.Schnitzel flach klopfen mit je einem halben Esslöffel Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, je 2 Scheiben Schinken darauf legen und mit einem viertel der Kräutermischung bestreichen. Die Schnitzel aufrollen und mit 2 Zahnstocher verschließen.

    3.Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzelröllchen rundum ca. 4 Min. scharf anbraten, etwas salzen. Die Schnitzelröllchen auf Alufolie geben, diese verschließen und im Backofen bei 80° ca. 20 Min. ruhen lassen.

    4.Zwiebel schälen und grob würfeln, Knoblauch schälen und mit dem Handballen zerstoßen. Beides im Bratenfett anschmoren, mit dem Wein ablöschen, Honig zugeben und ca. 3-4 Min. leise köcheln lassen.

    5.Spargel in Salzwasser garen, Spargelwasser auffangen und den Spargel warm stellen. Butter auslassen, Mehl zugeben, Topf von der Kochstelle nehmen und unter Rühren die Milch zugeben. Topf wieder auf dei Kochstelle stellen und das Spargelwasser einrühren. Kurz aufkochen, mit Salz, Gemüsebrühe und Muskat würzen, Ei einrühren und warm stellen.

    6.Kartoffeln pellen, halbieren und in einer Pfanne mit dem Öl braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

    7.Zahnstocher aus den Schnitzelröllchen ziehen, Schnitzelröllchen aufschneiden und auf vorgewärmten Teller anrichten, etwas von der Bratensauce darüber geben. Spargel mit der hellen Sauce anrichten und die Bratkartoffeln dazu geben.

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