Rote Beete Risotto mit Camembertsauce und Speck

Zubereitung

• 1.Als erstes wird die Garnitur vorbereitet... Dazu die Schinkenspeckstreifen im Heißluftofen bei 100°C auf Backpapier ca. 1 Stunde trocknen. Von dem Camembert 4 schöne Ecken von ca. 20g Gewicht abschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Käse in kleine Stücke schneiden...

  2.Nun gehts ans Risotto... wer das berühmte cuore vom Arborio-Reis nicht so gern mag, nimmt wie ich Milchreis... Zunächst werden aber die fein gewürfelten Schalotten und der ebenfalls fein gewürfelte Knobi in den 10g Butter glasig dünsten. Dann kommt der Reis dazu und alles wird kurz angeschwitzt. Dann das Ganze mit heißer Brühe (sonst wird der Garprozess unterbrochen) und dem Weißwein aufgegossen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze ca. 6 Minuten köcheln. Häufiges Umrühren nicht vergessen! wird schließlich ein Risotto... ;-)

  3.Den Rote Beetesaft kurz aufkochen lassen und nach und nach in den Reis geben. und... RICHTIG!!!! Rühren nicht vergessen...

  4.Wenn die Flüssigkeit fast vollkommen vom Reis aufgenommen wurde, den Parmesan und die kalten Butterstücke dazugeben und gut durchrühren bis sich Parmesan und Butter aufgelöst haben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.Während der Rührpausen zaubern wir die Sauce... Dazu die feingewürfelten Schalotten in der Butter glasig dünsten, mit dem Weißwein aufgießen und einkochen bis das Ganze eine sirupartige Konsistenz hat.

  6.Den kleingeschnittenen Käse und die Crème fraîche beifügen und ganz langsam erwärmen. GANZ WICHITG: Das darf NICHT kochen!!! sonst wird das nix... dann mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat (und bei Bedarf mit etwas Zucker) würzen und mit dem Zauberstab aufschäumen.

  7.Das Risotto in tiefen Tellern anrichten, so dass in der Mitte eine Vertiefung entsteht. Darin die aufgeschäumte Sauce anrichten. Als Garnitur aus den Käseecken kleine "Segelschiffchen" basteln. Dazu in jede Käseecke einen Thymianstengel stecken und je eine Scheibe von dem gedörrten Schinkenspeck daran stecken. Servieren und genießen!

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  Rezept von anke79
  vom 03.09.2009

  
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