Riesengarnelen mit Rum-Schaumsauce

Zubereitung

• 1.Die Riesengarnelen schälen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen. In der Bratbutter beidseitig je ca. 1/2 - 2 Minuten braten, auf eine vorgewärmte Platte legen, würzen und im vorgeheizten Ofen bei 60 Grad bis zu 20 Minuten warm halten.

  2.Reduktion: Zucker und Wasser in eine Chromstahlpfanne geben und ohne zu rühren aufkochen. Hitze reduzieren und nun die Pfanne hin und her bewegen, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne vom Herd ziehen.

  3.Fond, Zitronensaft und - schale, und frischen Ingwer zugeben, Flüssigkeit auf ca. 1 dl einkochen lassen. Reduktion in eine dünnwandige Schüssel (Chromstahl) absieben, auskühlen lassen.

  4.Sauce: Zur Reduktion nun 2 Eigelb, Rahm und Rum beigeben und im heissen Wasserbad mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist. Schüssel vom Wasserbad nehmen und kurz weiter schlagen. Würzen.

  5.Die Ingwerstifte in etwas Öl kross braten.

  6.Etwas Sauce auf den vorgewärmten Teller geben, Riesengarnelen darauf anrichten und mit Ingwerstifte und Schnittlauch garnieren. Restliche Sauce separat dazu servieren.

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  Rezept von simu
  vom 31.08.2009

  
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