Lammrippchen mit Tabouleh

Zubereitung

• 1.Die Rippchen so teilen, dass jeweils 2-3 Rippchen zusammen bleiben (evtl. vom Metzger machen lassen).

  2.Wichtig: Bei den folgenden Arbeitsschritten sämtliche "Abfälle" , d.h. Stängel, Schalen, Kerne usw. aufbewahren! Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, grob hacken. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Minze waschen, Blättchen abzupfen, grob hacken.

  3.Gurke längs habieren, entkernen, erst in Streifen, dann in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 3 Knoblauchzehen fein würfeln.

  4.Petersilie, Tomatenwürfel, Minze, Knoblauch, Rosinen und Gurkenwürfel mit Zitronensaft in einer großen Schüssel mischen und für den Salat in den Kühlschrank stellen.

  5.Einen großen Topf mit 2 l Wasser aufsetzen und Brühwürfel hineingeben. Brühe mit den "Abfällen" zum Kochen bringen, den Rest der Knoblauchknolle mit Schale grob zerkleinern und hineingeben, ebenso den Sellerie. Zimt und Muskat zugeben. Lammfleisch in der Brühe ca 45 min. köcheln.

  6.Lammfleisch aus der Brühe nehmen und in den Kühlschrank stellen, die Brühe durch ein Sieb passieren. 4 Tassen von der Brühe in einen Topf geben und aufkochen, den Bulgur einrühren und vom Herd nehmen, nach Psckungsanweisung ziehen lassen.

  7.Die Butter unterrühren und (im Kühlschrank) abkühlen lassen. Wenn der Bulgur kalt ist, mit dem Salat mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  8.Die Rippchen auf dem Grill oder im Backofen goldgelb knusprig grillen und mit dem Salat und Knoblauchsoße oder Zaziki servieren. Die restliche Brühe kann als Basis für eine schnelles Süppchen oder Soßen aufbewahrt werden. Tip: In Eiskugelbeutel füllen und einfrieren, dann hat man immer eine portionierte Soßenbasis.

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  Rezept von lisungu
  vom 31.08.2009

  
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