Lammrücken mit Artischocken und Polenta

Zubereitung

• 1.Lammfond mit Polentagries und fein geschnittenen Salbeiblättern aufkochen lassen, dann die Temperatur zurücknehmen und köcheln lassen.

  2.Artischocken schälen und in Wasser und dem Zitronensaft 10 Minuten blanchieren. Die Artischockenböden in der Pfanne mit dem Lammrücken anbraten und mit Pfeffer würzen. Dann im Backofen bei 180 °C zusammen mit den Artischocken etwa 5 Minuten rosa braten. Anschließend das Lamm herausnehmen und warm gestellt ruhen lassen. Vor dem Anrichten die Artischockenböden mit getrockneten Tomaten füllen.

  3.Für die Portweinbutter eine Schwenkpfanne mit Puderzucker ausstreuen, karamellisieren lassen, mit Port- und Rotwein ablöschen und reduzieren. Kurz vor Schluss Rosmarinzweig, Thymianzweige und eine angedrückte Knoblauchzehe einlegen und Temperatur reduzieren. Dann Rosmarin, Thymian und Knoblauch wieder herausnehmen und kalte Butter in Stücken einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Polenta im Ring anrichten, Lamm in Scheiben schneiden, mit Fleur de Sel würzen und darauflegen, gefüllten Artischockenboden darauf stapeln und mit etwas Portweinbutter beträufeln.

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  Rezept von K****a
  vom 14.03.2008

  
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