Gebratene Fenchelscheiben mit Limettenöl

Zubereitung

• 1.Den Fenchel putzen, die Stielenden abschneiden, etwas Grün für die Garnitur beiseite legen. Den Strunk kegelförmig herausschneiden, dabei einen Rest stehen lassen, so dass die Knolle noch zusammenhält. Die Knollen auf der Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer vorsichtig in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

  2.Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Scheiben nebeneinander langsam braten, dabei mehrmals umdrehen und von beiden Seiten salzen. Vorsicht: nicht dünsten, es sollen schon Bratspuren entstehen. Die Scheiben auf einer Platte anrichten.

  3.Den Bratensatz erst mit einem kleinen Schuss Wasser ablöschen, dann erst den Weißwein angießen. (So eine kleine Menge Wein in der Pfanne spritzt fürchterlich, deshalb erst das Wasser.) Den Wein etwas einkochen lassen, über die Fenchelscheiben gießen. Zum Schluss einige Tropfen Limettenöl über das Gemüse tröpfeln, schwarzen Pfeffer drüber streuen und mit etwas Fenchelgrün garnieren.

  4.Der Fenchel lässt sich gut vorbereiten, auch schon am Vortag. Warm oder lauwarm schmeckt er auch sehr gut zu einem gegrillten Fisch.

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  Rezept von border
  vom 08.08.2009

  
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