Süßsaure Bratwürstlsuppe

Zubereitung

• 1.Gemüse küchenfertig vorbereiten und in ca. 1/2 cm kleine Würfel schneiden, Rostbratwürstl in ca. 1/2 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  2.Den Puderzucker in einem beschichteten Topf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen, das Gemüse dazugeben und darin glasig anschwitzen (Zucker und austretender Gemüsesaft bilden einen Schutzfilm um das Gargut, der die Zugabe von Öl überflüssig macht).

  3.Brühe dazugießen, Lorbeerblatt und Senfkörner hinzufügen,Wacholder-, Piment- und Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen einbinden und einlegen (Teeei, Teenetz oder Einwegteebeutel), Gemüse ca. 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis es fast weich ist.

  4.Mit Essig, Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken, Würstlscheiben zusammen mit Knoblauch, Zitronenschale und Ingwer einlegen, ca. 3 Minuten ziehen lassen, anschließend wieder herausnehmen und in heiße Suppentassen verteilen.

  5.Sud durch ein Sieb abgießen, kalte Butter mit einem Stabmixer einrühren und nochmals mit Zucker, Salz und Essig abschmecken. Den gebutterten Fond über die heißen Rostbratwürstl gießen und mit Petersilie bestreut servieren.

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  Rezept von e****1
  vom 17.07.2009

  
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