Dorade mit Süßkartoffeln geschwenkt in Rum

Zubereitung

• 1.Für die Soße die Zitrone halbieren und 4 EL Saft auspressen. Anschließend die ausgepresste Zitrone vierteln. Dann Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Salami ebenfalls fein würfeln. Chili und Peperoni ohne Stiel mit den Kernen fein hacken und die Pimentkörner fein zerstoßen. Dann alles mit braunem Zucker, etwas Salz sowie der Butter mischen und in einem Topf einmal aufkochen lassen.

  2.Die Süßkartoffeln schälen, längs vierteln, auf einem Backblech mit Olivenöl verteilen, mit Salz, Zimt, Muskatnuss und Rum mischen und zum Schluss mit Papayawürfelchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 210 °C (Umluft 190 °C) etwa 15 Minuten garen.

  3.Die Doradenfilets abspülen, trockentupfen und salzen. Mit der Hautseite nach oben in der Pfanne anbraten, danach auf das Backblech legen und 10 bis 12 Minuten mitgaren lassen.

  4.Für das Gemüse Spargel, Zucchini, Karotten und Tomaten putzen, mit Öl beträufeln, auf ein Backblech legen und im Backofen backen lassen, bis alles gar ist.

  5.Zum Schluss alle Komponenten auf dem Teller anrichten, mit Zitronenbutter beträufeln und den Fisch - mit Minze- und Korianderblättchen bestreut – servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.07.2009

  
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