Schwarzbrot

Zubereitung

• 1.Roggenschrot Type 1800, 50g Sauerteig und 1/2 l Wasser verrühren und zugedeckt 24 Std. bei Zimmertemperatur gären lassen.

  2.50g dieses Vorteiges wegnehmen, mit etwas Schrot verkneten und für das nächste Brot in einem Glas kühl aufbewahren.

  3.Die Hefe mit dem Zucker in etwas lauwarmen Wasser auflösen. und 15 min gehen lassen. Den Vorteig mit 1/4 l Wasser, 500g Roggen Mehl (Type 1150) und der Hefe zu einem Teig kneten.

  4.Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Std. gehen lassen. Noch einmal durchkneten, zu einem Brot formen und noch einmal 2 Std. gehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Risse bilden.

  5.Im vorgeheizten Ofen 20 Min bei 250°, 60 Min bei 190° und 10 Min im ausgeschalten Ofen backen. Vorher eine 1/2 Tasse heißes Wasser vorsichtig auf den Boden gießen.

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  Rezept von Kochhexlein
  vom 09.07.2009

  
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