Eine Pilgerin auf einer einsamen Insel im See ?? !! ??

Zubereitung

• 1.Ein paar Informationen zur Jakobsmuschel: Das Zeichen der Santiago-Pilger war die Jakobsmuschel. Sie war aber nicht nur ein Pilgerabzeichen. Sie allein hatte schon eine magische Wirkung. Sie heilte Kranke und brachte all denen Glück, die eine "wahre" Jakobusmuschel entweder in Santiago oder bei einer dem Jakobus gewidmeten Heiligenstätten am Jakobsweg gekauft hatten oder sie an der Küste bei Cap Finisterre (oder Finistere) aufgesammelt haben. Den Ursprung dieser Jakobsmuschel findet sich, wie so oft in einer Legende. Es wird berichtet, dass ein portugiesischer Ritter zu Pferd in der Nähe von Padròn an der Anlegestelle jenes Schiffes stand, welches Jakobus nach Spanien brachte. Als das Pferd den wundersamen und hellen Schein sah, der von einem Stern herab auf den Apostel fiel, war es von dem Anblick so verstört, dass es in das Wasser sprang und den Ritter mit sich in die Tiefe riss. Der Ritter wurde gerettet und an Bord gezogen. Die Retter sahen voller Staunen, dass sein Körper voll mit Jakobsmuscheln bedeckt war. Es existieren noch weitere Legenden, die sich um die Jakobsmuschel ranken. Alle besitzen im wesentlichen das gleiche Muster einer Geschichte, nämlich eines durch Jakobus wundersam geretteten Menschen. Die Jakobsmuschel (Pecten jacobaeus) oder Pilgermuschel ist eine 5 bis 15 cm große Kammmuschel, die an den Küsten von Atlantik und Mittelmeer lebt. Am Mantelrand haben Jakobsmuscheln Tentakel, zwischen denen sich insgesamt 60 blaue, millimetergroße Linsenaugen befinden. Durch plötzliches Schließen ihrer Schalen können sie bei Gefahr meterweit davonschwimmen. Die Jakobsmuschel wird bis zu 140 mm lang. Die beiden Schalenhäflten sind verschieden geformt. Die linke Klappe ist sehr flach und etwas nach innen gewölbt, die rechte dagegen etwa 1 bis 1,5 cm nach außen gewölbt. Die Schalen haben 14 bis 16 Rippen die einen arttypischen mehr oder weniger rechteckigen Querschnitt aufweisen. Die Schalenaußenseiten sind rau, da sie mit konzentrischen und sehr feinen Schüppchenreihen besetzt sind. Die Hauptrippen der rechten Klappe tragen auf der Außenseite jeweils noch 4 feinere Rippen. Die Innenseiten der Schalen sind porzellanartig glatt. Jakobsmuscheln in der Küche: Jakobsmuscheln gehören zu den größten und schmackhaftesten essbaren Muscheln. Die Hauptfanggebiete liegen nördlich der Britischen Inseln, als die besten gelten Schottland und Irland. In Chile werden sie auch in Aquakultur gezüchtet z.B. in der Bucht von Tongoy. Fangsaison ist von November bis März, die Muscheln werden aber auch ganzjährig tiefgefroren angeboten. Frische Muscheln sollten schwer und geschlossen sein. Zum Öffnen legt man sie einige Minuten auf eine heiße Herdplatte und klappt dann die flachere Schale hoch. Alle schwarzen Innereien und der Bart werden entfernt. Verwendet werden nur der zylinderförmige, weiße Muskelstrang zwischen den Klappen und der orangerote Rogen (Corail). Er gilt als besondere Delikatesse. Das Fleisch hat einen nussigen, etwas süßlichen Geschmack. Jakobsmuscheln lassen sich auf viele Arten zubereiten, klassisch als überbackenes Ragout in der eigenen Schale.

  2.Sooooo....und nun zum Rezept: 4 Teller vorwärmen.

  3.Für die Sauce die feingeschnittenen Schalotten in der Butter anschwitzen, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und auf ein Drittel einkochen. Dann den Fischfond zugießen, den zerstoßenen schwarzen Pfeffer und die ausgekratzten Vanilleschoten (nur die Schoten) dazugeben und weiter einkochen. Durchsieben, die Schalotten ausdrücken. Jetzt die Vanillekörnchen und die Sahne zufügen, wieder einkochen und abschmecken.

  4.Den Radicchio in sehr feine Streifen schneiden, waschen, trockenschleudern. Die Sultaninen hacken, die Schalotte fein schneiden. In einem großen weiten Topf die Schalotte in Butter andünsten, den Radicchio zugeben und kurz schmoren (5 min.). Umrühren, die Sultaninen zufügen, mit Salz, Pfeffer und wenig Chili würzen und mit Crema di Balsamico abschmecken.

  5.Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier abtrocknen, pfeffern, in einer heißen Pfanne mit der Butter 2 min. von der einen Seite braten, wenden und noch 2 min. auf der anderen Seite. Mit Meersalz bestreuen und kurz warmstellen (nicht zudecken).

  6.Zum Anrichten je drei kleine Nester Radicchio auf die vorgewärmten Teller geben, jeweils eine Jakobsmuschel daraufsetzen und die Sauce zwischen den Inseln verteilen. Dazu reiche ich helles frisches, knuspriges Baguettebrot und einen leichten Weißwein.

  7.Wer das fertige Gericht vor sich sieht und dann kostet kommt überhaupt nicht darauf, dass es sehr einfach und auch fix in der Zubereitung ist. Es klingt exklusiv und schmeckt auch so- und das bei der einfachen Zubereitung. Ein Tipp noch zum Schluss: Man sollte nicht zu kleine Muscheln nehmen- die Größeren schmecken einfach besser!!!

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  Rezept von R****h
  vom 28.06.2009

  
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