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Kalte Zitronen-Koriander Schaumsuppe mit Flusskrebsen

20 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Lauchzwiebeln frisch2
Maiskeimöl2 TL
Kalbsfond aus dem Glas400 ml
Wermutwein trocken / Noilly Prat3 EL
Meersalz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle etwas
Koriander frisch / BITTE MIT WURZEL KAUFEN !1 Bd
Joghurt vollfett150 ml
Zitrone frisch½
Flusskrebsschwänze gekocht / klein16
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min
  • 1.Lauch putzen,in Ringe schneiden. in einem Topf + heißem Öl andünsten. Fond zugiessen, und alles bei kleiner Hitze 5 Min.durckochen lassen. Wermutwein dazugiessen, Salzen,Pfeffern und vollkommen erkalten lassen. Koriander abbrausen,trockenschütteln und abzupfen. 8 Blättchen für die Deko aufheben, den Rest in die klate Suppegeben,und mit dem Pürierstab kräftig schaumig aufschlagen. Joghurt vorsichtig unterheben, Suppe mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

    2.Zum Servieren Suppe in kleine Schälchen oder Tassen geben,mit Flusskrebsschwänzen und Koriandergrün servieren. TIPP!!! Die Suppe schmeckt auch WARM sehr gut, dann aber Joghurt durch Sahne ersetzen!! In kleinen Espressotassen serviert reicht die Menge für 8 Pers. als Vorspeise! Am tollsten schmeckt er mit Vietnam-Koriander, der allerdings hier nicht zu kaufen gibt (oder?).

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