Spargelsalat mit Paprika und Lachs

Zubereitung

• 1.Spargel schälen und in Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Lachs in Würfel schneiden und in Öl kross anbraten. Paprika halbieren und im Backofen bei 180° backen, bis sich die Haut löst. Diese abziehen und Paprika mit Salz, Zucker und Olivenöl einreiben. Mozarella in Scheiben schneiden, Ei fein würfeln.

  2.Essig und Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Spargel, Oliven, Paprika, Mozarella und Lachs auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette marinieren. Mit Ei und Basilikum garnieren.

  3.Dazu paßt Baguette....

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  Rezept von Backfee1961
  vom 24.06.2009