Hähnchenbrust mit Zucchini

Zubereitung

• 1.1. Filets abbrausen, trockentupfen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft und -schale, Cayennepfeffer mischen, Fleisch damit bepinseln. Mit Folie abdecken, kaltstellen und ca. 30 Min. marinieren.

  2.2. Fleisch abtupfen, dünn mit Rapsöl bestreichen. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne je Seite ca. 6 Min. grillen. Anschließend salzen. Zucchini mit Olivenöl bepinseln, zusammen mit dem Fleisch grillen. Würzen.

  3.3. Für das Petersilienpesto, Knoblauchzehen mit Petersilie und Minze mischen. Restliches Öl und Hühnerbrühe hinzugeben, nicht zu fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. So viel Brösel einrühren dass eine püreeartige Mischung entsteht und auf die gegrillten Hähnchenbrüste u. Zucchini geben.

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  Rezept von t****n
  vom 04.08.2008