Elch/Hirsch-Braten mit Pfifferling-Sauce

Zubereitung

• 1.Die Gewürze mit dem Salz feinst zerreiben. Elch-Fleisch oder Hirschkeule abspülen, trockentupfen.Elch-Fleisch oder Hirschkeule mit o.g.Gewürzmischung einreiben, in Frischhalte-Folie einwickeln, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag Backofen auf 180 C vorheizen. In einem Schmortopf das Butterschmalz

  2.erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Mit der Hälfte des Wild-Fonds ablöschen + Lorbeerblatt hinzugeben. Abgedeckt nun eine Stunde garen im Ofen. Kartoffeln schälen, fächerförmig einschneiden: Kartoffeln dann in Fächerform auslegen, salzen+pfeffern.

  3.Mit 2 Esslöffeln geklärter Butter bestreichen, in vorgefettete Gratinierform einschichten, mit Semmelbröseln bestreuen. 45 Min im Ofen goldbraum backen. Pilze putzen. Schalotten schälen, kleinst würfeln. In Pfanne Butter erhitzen, Schalotten+Pilze zufügen, anbraten, mit Mehl bestäuben, restliche Wildbrühe + Sahne zugeben, einkochen.

  4.Das nun gare Elchfleisch in Scheiben schneiden, auf einer Servier-Platte anrichten. Pilz-und Fleisch-Sauce mischen, mit Salz, Pfeffer + Gelee abschmecken und zum Fleisch servieren.

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  Rezept von A****0
  vom 13.06.2009

  
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