Pommersche Gänseleberwurst

Zubereitung

• 1.Die Gänseleber über Nacht in ausreichend viel Milch (Leber muß bedeckt sein) einlegen, waschen und enthäuten. Geht ganz einfach, wenn man einen Anfang hat, mit einem Ruck abziehen. Die Leber mit kochendem Wasser überbrühen und in Stücke scheniden.

  2.Schweinefleisch und Speck in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und grob schneiden.

  3.Gänsefett auslassen und die gewürfelten Zwiebeln darin anrösten. Zusammen mit Leber, Speck und Schweinefleisch DREIMAL durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

  4.Trüffelöl oder die feingehackten Trüffel mit Gewürzen, Sahne und Sherry unter die Lebermasse rühren und gut vermischen. Soviel Gänsefett zugeben, daß die Masse glänzend aussieht.

  5.Die Haut vom Gänsehals an der Kopfseite mit Küchengarn zunähen oder mit einem festen Knoten verschließen. Die Lebermasse einfüllen, nicht zu prall, und das dicke Ende ebenfalls verschließen. In leicht siedendem Salzwasser ca. 30-45 Min garziehen lassen. Anschließend in kaltes, immer wieder erneuertes Wasser (am besten mit Eiswürfeln) legen, bis die Wurst fest und steif ist.

  6.Man kann den gefüllten Gänsehals auch durchaus warm servieren. Dazu die "Wurst" ringsum in Butterschmalz (Gänsefett würde verbrennen) anbraten und bei kleiner Hitze durchziehen lassen. Dazu passen am besten Stampfkartoffeln mit reichlich Butter und Petersilie und geschmorte Apfelspalten.

  7.Wer keine Gänsehälse besorgen kann oder wem das zuviel gepuzzele ist, der füllt die Lebermasse in ausgewaschene Marmeladengläser, verschließt diese gut und läßt sie ca 1-11/2 Std bei 90°C köcheln.

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  Rezept von l****i
  vom 03.06.2009

  
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